Fremgangsmåte

1. 1Forbered en stor bolle med isvann.
2. 2I en tykkbunnet kjele, tilsett melk, vaniljebønner og kassiastenger bundet i en løs knute, og varm opp til det småkoker på middels varme. Samtidig, i en blandingsbolle, visp egg og sukker sammen. Når melken når kokepunktet, visp inn 1 kopp av den varme melken i eggeblandingen. Deretter heller du denne blandingen tilbake i den varme melken, skru ned varmen til lav, og rør kontinuerlig med en tresleiv.
3. 3Når blandingen tykner nok til å dekke baksiden av en tresleiv, og en linje trukket med fingeren holder formen (ca. 12 til 15 minutter), sil umiddelbart gjennom en fin sil (chinoise) over i en annen bolle (litt mindre enn isvannbollen) og sett i isbad. Rør av og til for å avkjøle. Hvis det er igjen vaniljebønner på podsene, skrap ut innholdet i anglaisen. Rør innholdet og avkjøl sausen til den skal brukes.
4. 4Sikt mel, salt og sukker inn i en food processor med knivblad. Tilsett smør og puls til det ligner grovt mel, det skal være biter av smør. Tilsett isvann, en spiseskje om gangen, og pulser i maskinen. Bare tilsett nok vann til deigen akkurat binder seg (ca. 3 til 4 ss). Pakk inn i plastfolie og la hvile i kjøleskapet i 30 minutter.
5. 5Vaniljeis: Frys i henhold til maskinens instruksjoner.
6. 6Bittersøt sjokoladetærte: Forvarm ovnen til 190°C (375°F).
7. 7På en lett melet overflate, kjevle ut deigen til ca. 23 cm i diameter. Bruk en 20 cm tærtjener med falsk bunn og legg forsiktig deigen i formen. Arbeid deigen inn i hjørnene og prikk med en gaffel. Dekk med aluminiumsfolie og sett i kjøles