Fremgangsmåte

1. 11. Plasser en ovnrist i laveste posisjon (fjern de andre ristene); forvarm til 175 grader Celsius. Fjern nakke og innmat fra kalkunen og sett til side til sausen. Tørk kalkunen godt med kjøkkenpapir og gni den innvendig og utvendig med 2 spiseskjeer salt og pepper hver. Fyll hulrommet med løk, fennikel, eple, timianstilker og sitronhalvdelene. Bind sammen bena med kjøkkenhyssing. Sett kalkunen på en rist i en stor stekepanne og brett vingene under kroppen. La den stå i romtemperatur mens du lager sitron-timian-smør.
2. 22. Smelt smøret i en liten kjele over lav varme; visp inn sitronzest og hakket timian. La det avkjøle litt, og pensle deretter hele kalkunen med blandingen. Sett kalkunen inn i ovnen og stek i 1 time. I mellomtiden kan du lage sausen (bruk 1/2 kopp prosecco i stedet for hvitvin i sausen).
3. 33. Etter at kalkunen har stekt i 1 time, hell resten av proseccoen over kalkunen (ca. 2 1/2 kopper). Fortsett å steke, og pensle med stekesjyen hver 30. minutt, til skinnet er gyllent og et steketermometer som er satt inn i låret viser 75 grader Celsius, ca. 1 1/2 til 2 timer til.
4. 44. Overfør kalkunen til et skjærebrett og la den hvile i 30 minutter før du skjærer den opp; spar på stekesjyen til sausen. Rør inn urtene i den ferdige sausen.
5. 55. Fotograf: Ryan Dausch