Fremgangsmåte

1. 1Lag bunnen: Kjør mel og salt i en food processor. Tilsett smør og fett og kjør til blandingen ser ut som grovt mel med små smørbiter på størrelse med erter. Drypp i 3 spiseskjeer med isvann og kjør til deigen begynner å samle seg (tilsett mer vann, 1/2 spiseskje om gangen, om nødvendig). Hell deigen ut på et stykke plastfolie og form den til en disk; pakk den godt inn og la den hvile i kjøleskapet i minst 1 time og opptil 1 dag.
2. 2Kjevle ut deigen til en 28 cm runding på en lett melet overflate. Legg den forsiktig i en 23 cm paiform. Brett den overhengende deigen under seg selv og trykk kantene sammen med fingrene. Prikk bunnen over hele med en gaffel. Sett bunnen i kjøleskapet til den er fast, ca. 30 minutter.
3. 3Plasser et bakepapir på midterste rille i ovnen og forvarm til 220°C. Lag fyllet: Visp kremfløte, sukker, mel og vanilje i en bolle. Hell det over den avkjølte bunnen, legg små smørbiter på toppen og strø muskatnøtt over. Overfør forsiktig paiformen til den varme bakeplaten og stek i 10 minutter. Skru ned ovnstemperaturen til 175°C og fortsett å steke til bunnen er gyllen og fyllet bobler i enkelte områder, ca. 55 minutter til (midten vil fortsatt bevege seg litt). Dekk kantene med aluminiumsfolie hvis de blir for brune for raskt. Sett til avkjøling på en rist og la den bli helt avkjølt. Server kald eller romtemperert.
4. 4Fotografert av Kat Teutsch