Fremgangsmåte

1. 1Se hvordan du lager denne oppskriften.
2. 2For kokiene: Ha sukkeret i en food processor og puls et par ganger for å finmale det. Tilsett melet, bakepulveret og saltet, og puls bare til alt er blandet.
3. 3Tilsett smøret og puls til alt smøret er innarbeidet i melet og blandingen er sandaktig. Tilsett egget og vaniljen, og puls til deigen samler seg i store klumper.
4. 4Hell deigen ut på et rent arbeidsbord og kna et par ganger for å danne en ball. Del deigen i to, trykk ut til to skiver ca. 1/4 tomme tykke, pakk inn i plastfolie og la den stå i kjøleskapet til den er fast, ca. 1 time.
5. 5Plasser en ovnsrist midt i ovnen og forvarm til 175 °C (350 °F). Legg to bakepapirkledde stekebrett klar.
6. 6La deigen hvile i romtemperatur i noen minutter for lettere utrolling. Legg én av de to skivene mellom to ark bakepapir og kjevle ut til ca. 3 mm tykk. Bruk ønskede kokiekuttere til å stikke ut former, og legg dem med ca. 5 cm mellomrom på ett av de forberedte stekebrettene. Stek til bunnen av kokiene er gyllenbrune, ca. 10–12 minutter. La dem avkjøle på stekebrettet til de er faste nok til å flyttes over på en rist for å avkjøle helt. Gjenta med den andre deigen. Samle forsiktig opp eventuelle rester, form til en ball og trykk ut igjen til en skive. La den stå i kjøleskapet til den er fast nok til utrolling og kutting, og kutt ut så mange kokier som mulig.
7. 7For glasuren: Sikt sammen melis og marengspulver i en stor bolle, og tilsett 6 ss vann. Pisk med en elektrisk mikser på medium-høy hastighet til blandingen er blank og myke topper dannes, ca. 3–4 minutter. Tilsett konditorfarge hvis ønskelig, eller del opp i flere porsjoner og farg