Fremgangsmåte

1. 1For glasur: Smelt sjokoladen ved å helle akkurat nok kokende vann over den til det dekker. Når den er myk å ta på, heller du forsiktig av vannet. Tilsett Grand Marnier og 1 spiseskje vann. Bland godt, fjern pannen fra varmen og tilsett smør. Rør til glatt og blank. La avkjøle.
2. 2For mousse: Kok appelsinskallet i vann i 5 minutter. Sil av vannet. Legg skallet tilbake i en kjele sammen med sukker og 2 spiseskjeer vann. Kok på middels høy varme til det blir krystallisert. Fjern umiddelbart fra kjelen. La kaken trekke i 1/4 kopp Grand Marnier i 10 minutter, og klem deretter ut vannet mellom hendene.
3. 3Smelt sjokoladen på samme måte som for glasur. Plasser sjokoladen over lav varme og tilsett eggeplommene. Pisk til godt blandet. Fjern kjelen fra varmen og tilsett smør gradvis, mens du pisker til smøret er innarbeidet. Tilsett kandisert appelsinskall og vend inn den liqueur-imbiberte kaken.
4. 4Vend inn 1/3 av de piskede eggehvitene i sjokoladeblandingen, og forsiktig vend inn resten av eggehvitene. Hell i en smurt form og sett i kjøleskapet i 4 timer. For å løsne kaken, dypp utsiden av formen i varmt vann i noen sekunder, og snu den deretter opp ned på et fat. Pynt med avkjølt glasur og server kald.