Farotto med røkt bacon og pære, servert med ovnsstekt vaktel
Prøv denne elegante oppskriften på farotto med røkt bacon, søt pære og saftig stekt vaktel. Perfekt for en smakfull middag eller festmåltid.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 60 minutter
Porsjoner: 4
hovedrett
Ingredienser
- 4 kyllingquail uten ben
- 8 skiver pancetta eller bacon
- Salt og pepper
- Extra virgin olivenolje
- 1 kopp farro
- 4 modne pærer
- 2 kopper hvitvin
- 150 gram sukker
- 1/2 sitron
- 1 kanelstang
- 1/2 løk, hakket
- 1 til 2 kopper grønnsaksbuljong (gulrot, selleri, løk, persiljestilker, 1 hvitløkfedd, 2 laurbærblader)
- 225 gram røkt bacon, i terninger
- 115 gram smør
- 115 gram revet Parmesanost
- 60 gram hakket italiensk persille
Fremgangsmåte
- 1Pakk vaktelen inn i tynne skiver av pancetta og krydre med salt og nykvernet svart pepper. Legg den i en liten panne med olivenolje og sett den i ovnen ved 230°C (450°F) i omtrent 8 til 10 minutter.
- 2Skyll farroen under kaldt vann i omtrent ett minutt. Skrell pærene, del dem i to og fjern kjernene. Kok opp hvitvin med sukker, sitron og kanel. La pærene trekke til de er myke, før de tas opp av kraften og avkjøles.
- 3Ta en stor kjele og surr løken til den er gyllen. Tilsett farro og dekk med grønnsaksbuljong. La det småkoke i ca. 30 minutter. Rør om og tilsett mer buljong om nødvendig.
- 4I mellomtiden, stek baconet til det er lett brunt, og fjern det fra fettet. Hvis farroen fortsatt har litt tyggemotstand, tilsett pærepuré, bacon og salt. Det skal ha en kremet konsistens. Rør inn kalde smørbiter og la dem smelte. Tilsett ost, terningkastede pærer og hakket persille. Krydre med nykvernet pepper, og legg vaktelen oppå.
