Fremgangsmåte

1. 1Spesialutstyr: kjøkkenhyssing og osteklede eller en purreløkblad
2. 2Samle timian, persille, laurbærblad og merian i et stykke osteklede og knyt det sammen til en pose med kjøkkenhyssing (alternativt kan du binde urtene sammen med en purreløkblad).
3. 3Smelt 4 spiseskjeer av smøret i en stor gryte over middels varme. Tilsett bacon, hvitløk og løk, og kok til hvitløken er myk og løken er gjennomsiktig, ca. 6 til 8 minutter. Ta det ut av gryten.
4. 4Øk varmen under gryten til medium-høy og tilsett 2 spiseskjeer av smøret.
5. 5Krydre storfekjøttet med 2 spiseskjeer salt og 2 teskjeer pepper. Arbeid i porsjoner om nødvendig, og tilsett storfekjøttet i gryten. Brun det på alle sider. Skru ned varmen til medium og legg bacon, løk og hvitløk tilbake i gryten.
6. 6Tilsett eplesidereddik og kok opp, og skrap opp de brune bitene fra bunnen av gryten med en tresleiv til det er redusert. Tilsett de resterende 2 spiseskjeene smør og la det smelte. Tilsett mel og kok til alt er dekket og det dufter nøtteaktig.
7. 7Tilsett øl, sennep og Sirop de Liège; rør godt. Legg i bouquet garni. La carbonnaden småkoke til den er mør, ca. 45 minutter.
8. 8Ta carbonnaden av varmen og la den hvile i 45 minutter. Fjern bouquet garni, varm opp igjen og server.