Helstekt ørret med ovnsbakt sjalottløk og pancettavinaigrette
Lær hvordan du lager en smakfull helstekt ørret servert med ovnsbakte sjalottløk og en kremet pancetta vinaigrette. Perfekt for en elegant middag.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Vanskelighetsgrad: middels
Total tid: 50 minutter
Porsjoner: 4
hovedrett
Ingredienser
- 4 unser pancetta, i terninger
- 1 ½ sjalottløk, skivet
- 1 hvitløksfedd, skivet
- 1 kopp sherryeddik
- 2 kopper grønnsaksbuljong
- Salt og pepper, etter smak
- 1 unser ekstra jomfru olivenolje
- 1 unser olivenolje
- 4 hele ørreter, renset og skrellet
- 8 små gulrøtter, skrellet og blansjert
- 8 små zucchinier, blansjert
- 8 små patty pan squash, blansjert
- 8 små sjalottløk, ristet og skrellet
- 4 små røde poteter, kokt og delt i fire
- 1 unser persille, finhakket
- 1 unser timian, finhakket
- Salt og pepper, etter smak
- Vinaigrette med ristet sjalottløk og pancetta (oppskrift ovenfor)
Fremgangsmåte
- 1For den ristet sjalott- og pancettavinaigretten: Varm opp en stekepanne på middels høy varme og stek pancetta til den er gyllenbrun eller til fettet er utløst. Ta pancetten ut av pannen og sett til side. Surr sjalottløk og hvitløk til de er gyllenbrune. Tilsett sherry og la det redusere med tre fjerdedeler på lav varme, deretter tilsett grønnsaksbuljong og la det redusere med tre fjerdedeler. Smak til med salt og pepper, tilsett olivenolje og den reserverte pancetten. Sett til side.
- 2For ørreten: Forvarm en middels stor non-stick stekepanne på middels høy varme med 1 unse olivenolje. Legg ørreten med skinnsiden ned i ett minutt eller til skinnet begynner å bli gyllenbrunt. Snu ørreten og legg den i en ovn på 175 grader Celsius i fire minutter. I en stor stekepanne, varm opp alle grønnsakene med litt olivenolje, og tilsett deretter persille, timian, salt og pepper etter smak.
- 3For å anrette: Plasser grønnsakene på en oval tallerken, eller en rund tallerken hvis du har. Legg deretter ørreten over grønnsakene, varm opp sjalottløkssausen og hell den over fisken.
