Fremgangsmåte

1. 1Skjær sjalottløk på tvers i veldig tynne skiver (mindre enn 1/8 tomme tykke) med en skiver. Varm opp olje i wok på moderat varme til den er varm, men ikke røykende. Tilsett sjalottløk og skru ned varmen til moderat lav, og stek, rør jevnlig, til de er gyldne, 8 til 12 minutter. Hell forsiktig sjalottløkblandingen gjennom en finmasket sil over en varmebestandig bolle. Overfør sjalottløken til tørkepapir for å renne av, og reserver sjalottoljen. (Sjalottløken vil bli sprø når den avkjøles.) Tørk wokken ren med tørkepapir.
2. 2Kok nudler i en kjele på 6 til 8 liter med kokende usaltet vann, rør for å skille dem, til de er akkurat møre, 15 sekunder til 1 minutt. Sil av i en sil og skyll under kaldt vann for å stoppe kokingen. Rist silen kraftig for å fjerne overflødig vann, og drypp deretter nudlene med 2 teskjeer av den reserverte sjalottoljen, og vend dem godt slik at de dekkes.
3. 3Rør sammen buljong, ketjap manis, fiskesaus, sambal oelek, pepper og 1/2 teskje salt i en liten bolle for sausen.
4. 4Skjær tofu i 2,5 cm store terninger og tørk dem forsiktig. Visp sammen egg og en klype salt. Varm opp 1 spiseskje av den reserverte sjalottoljen i wok på moderat høy varme til den er varm, men ikke røykende. Tilsett eggene, sving wokken, og kok til de er nesten stivnet i midten, ca. 2 minutter. Skyv forsiktig eggecrêpen ut på et skjærebrett, rull den til en løs sylinder og skjær den på tvers i 1/2 tomme strimler (ikke rull den ut igjen). Hold den varm, løst dekket med folie